{"id":3420,"date":"2025-09-16T08:14:08","date_gmt":"2025-09-16T08:14:08","guid":{"rendered":"https:\/\/pdl.fr\/?p=3420"},"modified":"2025-10-10T15:00:22","modified_gmt":"2025-10-10T15:00:22","slug":"pourquoi-le-papier-cuisson-silicone-remplace-le-revetement-au-chrome-un-regard-sur-la-securite-alimentaire-et-la-conformite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pdl.fr\/fr\/pourquoi-le-papier-cuisson-silicone-remplace-le-revetement-au-chrome-un-regard-sur-la-securite-alimentaire-et-la-conformite\/","title":{"rendered":"Pourquoi le papier cuisson silicon\u00e9 remplace le rev\u00eatement au chrome : un regard sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la conformit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Dans l\u2019industrie agroalimentaire, le choix du papier cuisson ne se limite plus \u00e0 une simple question technique. S\u00e9curit\u00e9 alimentaire, conformit\u00e9 r\u00e9glementaire et durabilit\u00e9 sont devenus des crit\u00e8res incontournables. Face aux limites du rev\u00eatement au chrome, c\u2019est d\u00e9sormais le papier cuisson silicon\u00e9 qui s\u2019impose comme la r\u00e9f\u00e9rence, en Europe comme en Am\u00e9rique du Nord.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zoom sur le rev\u00eatement au chrome, autrefois courant, et sur les raisons pour lesquelles le papier cuisson silicon\u00e9 s\u2019impose aujourd\u2019hui comme la norme, notamment en Europe.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Qu\u2019est-ce que le rev\u00eatement au chrome ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le rev\u00eatement antiadh\u00e9sif \u00e0 base de chrome est obtenu en combinant des acides gras \u00e0 longue cha\u00eene (comme les st\u00e9arates) avec du chrome trivalent (Cr\u00b3\u207a). Ce proc\u00e9d\u00e9 a longtemps \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour offrir une surface antiadh\u00e9sive \u00e0 moindre co\u00fbt, en particulier dans la restauration et la boulangerie industrielle.<\/p>\n\n\n\n

Si le chrome trivalent n\u2019est pas aussi toxique que le chrome hexavalent (Cr\u2076\u207a), reconnu canc\u00e9rig\u00e8ne<\/u><\/a>, il n\u2019en reste pas moins un m\u00e9tal lourd dont l\u2019utilisation au contact direct des aliments soul\u00e8ve de s\u00e9rieuses interrogations<\/u><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Rev\u00eatement au chrome : quels risques ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quel que soit son \u00e9tat d\u2019oxydation<\/u><\/a>, le chrome est class\u00e9 parmi les m\u00e9taux lourds en raison de sa toxicit\u00e9 potentielle. Le Cr\u00b3\u207a, m\u00eame consid\u00e9r\u00e9 comme oligo\u00e9l\u00e9ment essentiel en tr\u00e8s faibles quantit\u00e9s, n\u2019est pas exempt de risques, surtout \u00e0 haute temp\u00e9rature ou en milieu acide, o\u00f9 il peut se transformer en formes plus nocives.<\/u><\/a><\/p>\n\n\n\n

Sur le plan r\u00e9glementaire, l\u2019Union europ\u00e9enne applique le principe de pr\u00e9caution<\/u><\/a> et n\u2019autorise pas l\u2019usage de rev\u00eatements au chrome<\/u><\/a> pour les mat\u00e9riaux destin\u00e9s au contact alimentaire. Seules les substances express\u00e9ment list\u00e9es dans le r\u00e8glement (CE) 1935\/2004 et la recommandation BfR XXXVI sont admises<\/p>\n\n\n\n

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Type de chrome<\/td>Autoris\u00e9<\/td>Commentaires<\/td><\/tr>
Chrome (III)<\/td>Oui<\/td>Sous r\u00e9serve du respect des limites de migration (\u2264 0,4 mg\/dm\u00b2)<\/td><\/tr>
Chrome (VI)<\/td>Non<\/td>Strictement interdit (tol\u00e9rance z\u00e9ro)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

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Pourquoi le chrome tombe en d\u00e9su\u00e9tude<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Plusieurs raisons expliquent le recul du papier cuisson au chrome :<\/p>\n\n\n\n